左メニューに元からあるメニューの名称を変更

function edit_admin_menus() {  
	global $menu;
	global $submenu;
 
	$menu[5][0] = 'レシピ'; // 'レシピ'を'その他'に変更
	$submenu['edit.php'][5][0] = '投稿一覧'を'レシピ一覧'へ変更;
}  
add_action( 'admin_menu', 'edit_admin_menus' );

メニューの表示順を変更

function custom_menu_order($menu_ord) {
	if (!$menu_ord) return true;
	
	return array(
		'index.php', // ダッシュボード
		'separator1', // 最初の区切り線
		'edit.php', // 投稿
		'upload.php', // メディア
		'link-manager.php', // リンク
		'edit.php?post_type=page', // 固定ページ
		'edit-comments.php', // コメント
		'separator2', // 二つ目の区切り線
		'themes.php', // 外観
		'plugins.php', // プラグイン
		'users.php', // ユーザー
		'tools.php', // ツール
		'options-general.php', // 設定
		'separator-last', // 最後の区切り線
	);
}
add_filter('custom_menu_order', 'custom_menu_order'); // Activate custom_menu_order
add_filter('menu_order', 'custom_menu_order');

指定の項目を非表示

remove_menu_page('tools.php');//メインメニューの場合
remove_submenu_page('themes.php','theme-editor.php');//サブメニューの場合

任意の項目を追加

function edit_menu_page() {
    $siteurl = 'post.php?post=1073&action=edit';
}
function edit_admin_menu() {
    add_menu_page( '任意の固定ページ', '任意の固定ページ', 'read', 'post.php?post=1073&action=edit');
}
add_action( 'admin_menu', 'edit_admin_menu' );

「add_menu_page」の詳細は以下。

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